Kun kahvin haluaa maistuvan mahdollisimman tuoreelta, oma kahvimylly on yksi parhaista hankinnoista. Jauhettu kahvi menettää aromejaan nopeasti, koska jauhatus lisää pinta-alaa, joka on kosketuksissa ilman kanssa. Kun pavut jauhetaan juuri ennen keittämistä, kuppiin päätyy enemmän niitä makuja, joista kahvissa nautitaan. Kahvimyllyjä on kuitenkin monenlaisia, ja valinta kannattaa tehdä oman käytön mukaan. Tässä käymme läpi tärkeimmät erot ja vinkit oikeaan jauhatukseen.
Terämylly vai myllykivillä toimiva mylly?
Kahvimyllyt jaetaan yleensä kahteen päätyyppiin:
- Terämylly pilkkoo pavut pyörivällä terällä, vähän kuten tehosekoitin. Se on edullinen ja pieni, mutta jauhatuksesta tulee epätasaista: osa jauheesta on hienoa pölyä ja osa isompia paloja. Jauhatuksen karkeutta säädetään lähinnä jauhatusajan perusteella.
- Myllykivillä toimiva mylly, eli kartio- tai tasomylly, jauhaa pavut kahden terästä tai keramiikasta tehdyn kiven välissä. Jauhatus on tasaisempaa, ja karkeutta voi säätää tarkasti.
Tasainen jauhatus on tärkeää, koska eri kokoiset palat uuttuvat eri tahtiin. Hieno pöly uuttuu nopeasti ja voi tuoda kitkeryyttä, kun taas isot palat jäävät vajaasti uuttuneiksi. Tästä syystä kahvin harrastajat suosivat yleensä myllykivillä toimivia myllyjä. Lue lisää uuttamisen merkityksestä artikkelistamme miten kahvin maku syntyy.
Sähkömylly vai käsimylly?
Sähkömylly on nopea ja helppo, kun kahvia keitetään päivittäin useammalle hengelle. Käsimylly taas on hiljainen, ei tarvitse sähköä ja kulkee mukana vaikka mökille tai retkelle. Käsin jauhaminen vie hieman aikaa, mutta moni pitää sitä osana aamun rauhallista rituaalia. Hyvälaatuinen käsimylly voi jauhaa yhtä tasaisesti kuin sähkömylly, joten se on myös edullinen tapa päästä tasaiseen jauhatukseen kiinni.
Pohdi ostoa tehdessäsi ainakin näitä:
- Kuinka paljon kahvia jauhat kerralla ja kuinka usein?
- Millä menetelmällä keität kahvisi: suodatin, pressopannu, mokkapannu vai espressokone?
- Kuinka tarkkaa säätöä tarvitset? Espresso vaatii hienoa ja tarkasti säädettävää jauhatusta.
- Onko myllyn helppo puhdistaa ja mahtuuko se keittiön tasolle?
Oikea karkeus eri valmistustavoille
Jauhatuksen karkeus kannattaa valita valmistustavan mukaan. Suuntaa antavasti:
- Pressopannu: karkea jauhatus, koska kahvi uuttuu pitkään.
- Suodatinkahvi: keskikarkea jauhatus.
- Mokkapannu: melko hieno jauhatus.
- Espresso: hieno jauhatus, jota säädetään pienin askelin.
Jos kahvi maistuu laihalta ja happamalta, kokeile hienompaa jauhatusta. Jos se taas maistuu kitkerältä ja kuivalta, jauha hieman karkeammaksi. Pienillä muutoksilla löydät oman makusi mukaisen asetuksen.
Jauha kerralla vain sen verran kahvia kuin aiot keittää. Kun samalla punnitset tai mittaat pavut tarkasti, kahvista tulee joka kerta samanlaista, ja muutosten vaikutus makuun on helppo huomata. Merkitse hyväksi todettu asetus muistiin, jos käytät samaa myllyä eri valmistustavoille. Säilytä kokonaiset pavut tiiviissä, valolta suojatussa purkissa, jotta myllyn hyöty ei katoa jo ennen jauhamista.
Hoida myllyä säännöllisesti
Kahvin öljyt ja hieno pöly kertyvät ajan myötä myllyn sisälle ja voivat tuoda kahviin vanhan makua. Puhdista mylly valmistajan ohjeen mukaan säännöllisesti ja pidä se kuivana. Valikoimastamme löytyy monenlaisia myllyjä, esimerkiksi Baratza Encore -kahvimylly, sekä muita malleja osastolla kahvimyllyt. Kun mylly ja tuoreet kahvipavut löytävät toisensa, jokainen kuppi on askeleen lähempänä täydellistä.