Kahvimylly on monen kotibaristan mielestä tärkeämpi hankinta kuin itse keitin. Syy on yksinkertainen: vasta jauhettu kahvi on aromikkaampaa, ja tasaisesti jauhettu kahvi uuttuu tasaisesti. Kun hiukkaset ovat samankokoisia, vesi liuottaa niistä makua samassa tahdissa, eikä kuppiin tule yhtä aikaa hapanta ja karvasta.
Ensimmäinen valinta on myllyn tyyppi. Teriä pyörittävä lapamylly pilkkoo pavut epätasaisesti, kun taas kahden jauhinterän välissä jauhava terämylly (englanniksi burr grinder) tuottaa tasaisen jauhatuksen, jota voi säätää. Jos haluat parempaa kahvia, valitse terämylly. Toinen valinta riippuu siitä, keitätkö pääasiassa suodatinkahvia vai espressoa.
Lapamylly ja terämylly
| Myllytyyppi | Miten jauhaa | Hyvää | Huonoa |
|---|---|---|---|
| Lapamylly | Pyörivä lapa pilkkoo pavut | Edullinen, pieni | Epätasainen jauhatus, jauhatusta ei voi säätää tarkasti |
| Kartioterät | Kartiomainen terä pyörii renkaan sisällä | Hiljaisempi, usein edullisempi, hyvä suodattimeen ja espressoon | Hiukkasjakauma vaihtelee malleittain |
| Lättäterät | Kaksi litteää terää vastakkain | Hyvin tasainen jauhatus, suosittu espressossa | Usein kalliimpi ja isompi |
Sekä kartio- että lättäterillä voi saada erinomaista kahvia. Terien koko, materiaali ja ennen kaikkea myllyn valmistustarkkuus ratkaisevat enemmän kuin pelkkä terätyyppi. Esimerkiksi Eureka Mignon Specialità käyttää 55 millimetrin lättäteriä ja Baratza Forté 54 millimetrin keraamisia teriä.
Jauhatus eri keittotavoille
Mitä lyhyempi uuttoaika, sitä hienompi jauhatus tarvitaan:
- Espresso: hyvin hieno, ja pienetkin muutokset vaikuttavat lopputulokseen.
- Mokkapannu: hienohko, karkeampi kuin espresso.
- Käsin suodatus ja suodatinkeitin: keskikarkea.
- Pressopannu ja kylmäuutto: karkea.
Jos keität sekä espressoa että suodatinkahvia, valitse mylly, jonka säätöalue kattaa molemmat ja jonka asetuksen voi palauttaa helposti. Esimerkiksi Baratza Encoressa ja Graef CM900:ssa on 40 jauhatusasetusta. Valikoima löytyy kahvimyllyjen kategoriasta.
Portaallinen vai portaaton säätö
Portaallisessa myllyssä jauhatus valitaan numeroiduista asetuksista. Se on helppo ja toistettava, joten sopii hyvin suodatinkahviin ja pressoon. Espressossa sopiva jauhatus voi kuitenkin osua kahden askeleen väliin.
Portaattomassa myllyssä jauhatuksen voi säätää mihin kohtaan tahansa. Se on espressossa iso etu, mutta asetusta on vaikeampi palauttaa, jos vaihdat usein keittotapaa. Siksi monella harrastajalla on erikseen espressomylly ja suodatinmylly.
Muut tärkeät ominaisuudet
- Annostelu: ajastin tai jauhaminen painon mukaan helpottaa arkea. Painon mukaan jauhava mylly on tarkin, mutta yleensä kallein.
- Jäännöskahvi: osa jauhetusta kahvista jää myllyn sisään ja sekoittuu seuraavaan annokseen. Pieni jäännöskahvi on etu, jos vaihdat papuja usein.
- Staattisuus: jauhettu kahvi voi tarttua säiliöön ja roiskua. Antistaattiset materiaalit vähentävät sotkua.
- Äänitaso: isommat moottorit ja äänieristetyt rungot ovat hiljaisempia aamulla.
- Puhdistus: terät kannattaa voida irrottaa harjausta varten ilman, että asetus katoaa.
- Käsimylly: edullinen ja hiljainen vaihtoehto yhdelle tai kahdelle kupille, mutta jauhaminen vie aikaa.
Käsimylly vai sähkömylly
Käsimylly on hyvä vaihtoehto, jos keität kerralla yhden tai kaksi kupillista, matkustat paljon tai haluat hiljaisen aamun. Laadukkaassa käsimyllyssä on terämylly samaan tapaan kuin sähkömyllyssä, joten jauhatus voi olla hyvin tasainen. Jauhaminen vie kuitenkin aikaa ja vaatii voimaa, varsinkin espressojauhatuksella ja vaaleasti paahdetuilla, kovilla pavuilla.
Sähkömylly on parempi, jos keität kokonaisen kannun kerralla tai teet useita espressoja päivässä. Se on myös helpompi, jos kotona on useampi kahvinjuoja, koska asetukset ja annostelu pysyvät samoina käyttäjästä riippumatta.
Paljonko myllyyn kannattaa panostaa
Myllyn hinta kannattaa suhteuttaa siihen, millä kahvia keität:
- Suodatinkeitin ja presso: edullinen tai keskihintainen terämylly riittää hyvin, kunhan jauhatus on tasainen ja asetuksia on tarpeeksi.
- Käsin suodatus: tasaisuus korostuu, koska maku muuttuu herkästi. Keskihintainen tai parempi mylly palkitsee.
- Espresso: mylly on tärkeä osa kokonaisuutta. Espressoon tarkoitettu mylly, jossa on hienosäätö, on usein yhtä arvokas hankinta kuin itse kone.
Jos keität suodatinkahvia keittimellä, myllyn lisäksi tarvitset vain hyvät pavut ja toimivan keittimen. Keittimiä vertaillaan kahvinkeitinoppaassa, ja niitä löytyy kahvinkeittimien kategoriasta. Jos mylly ei vielä ole ajankohtainen, valmiiksi jauhettuja kahveja on jauhettujen kahvien puolella.
Mylly ja kahvikone yhdessä
Espressokoneen ja myllyn budjetti kannattaa miettiä yhdessä. Kallis espressokone ei toimi hyvin, jos mylly ei jauha riittävän hienosti ja tasaisesti. Jos taas haluat helppoutta ilman erillistä myllyä, kahviautomaatissa mylly on valmiina. Konevaihtoehtoja vertaillaan kahvikoneen valintaoppaassa ja koneet löytyvät kahvikoneiden kategoriasta.
Muista myös pavut: paraskaan mylly ei tee vanhoista pavuista tuoreita. Osta pavut mieluummin pieninä erinä ja tarkista paahtopäivä, jos se on ilmoitettu. Papuja löytyy kahvipapujen puolella.
Jauhatuksen säätäminen käytännössä
Uuden myllyn kanssa kannattaa aloittaa valmistajan suosittelemasta asetuksesta ja säätää sitä maun mukaan. Muuta kerrallaan vain jauhatusta, älä samalla kahvin määrää tai keittotapaa, jotta tiedät, mikä muutos vaikutti. Jos kahvi maistuu happamalta ja laihalta, jauha hienommaksi. Jos se maistuu karvaalta ja kuivalta, jauha karkeammaksi. Espressossa sama sääntö näkyy myös uuttoajassa: liian nopeasti valuva espresso kertoo yleensä liian karkeasta jauhatuksesta ja hyvin hitaasti tippuva liian hienosta. Kirjoita hyvä asetus muistiin jokaiselle pavulle, sillä vaaleat ja tummat paahdot vaativat usein eri jauhatuksen.
Puhdistus
Kahviöljyt ja hienojakoinen pöly kertyvät teriin ja jauhinkammioon. Harjaa myllyn sisus säännöllisesti ja tyhjennä papusäiliö ennen puhdistusta. Tarkista ohjekirjasta, miten terät irrotetaan ja voiko myllyssä käyttää puhdistusrakeita. Älä pese teriä vedellä, ellei valmistaja sitä erikseen salli, koska kosteus voi ruostuttaa metalliosia.
Pikalista
- Terämylly, ei lapamyllyä, jos tavoitteena on tasainen jauhatus.
- Säätöalue omille keittotavoille: espresso, suodatin, presso.
- Portaaton säätö espressoon, portaallinen helppouteen.
- Annostelu ajan tai painon mukaan.
- Pieni jäännöskahvi ja helppo puhdistus.
- Äänitaso ja koko keittiöön sopiviksi.
Yleisiä kysymyksiä
Riittääkö lapamylly suodatinkahviin?
Lapamyllyllä saa kahvia, mutta jauhatus on epätasaista ja riippuu siitä, kuinka kauan nappia painat. Terämyllyllä tulos on tasaisempi ja toistettavampi, mikä näkyy maussa.
Voiko samalla myllyllä jauhaa espressoa ja suodatinkahvia?
Voi, jos myllyn säätöalue riittää molempiin. Asetuksen vaihtaminen edestakaisin voi kuitenkin olla hankalaa portaattomassa myllyssä, ja vaihdon jälkeen ensimmäinen annos kannattaa usein jauhaa hukkaan.
Kuinka usein kahvimylly pitää puhdistaa?
Kevyt harjaus muutaman viikon välein riittää useimmille kotikäyttäjille. Jos kahvi alkaa maistua eltaantuneelta tai jauhatus muuttuu, on aika puhdistaa mylly perusteellisemmin.
