Suodatinkahvi on Suomessa arjen perusjuoma, ja keittimen merkitys maulle on suurempi kuin moni ajattelee. Tärkein ominaisuus on veden lämpötila: jos vesi jää liian viileäksi, kahvi maistuu laihalta ja happamalta, vaikka kahvia olisi pussissa riittävästi.
Specialty Coffee Association (SCA) on määritellyt suodatinkahville ns. Gold Cup -suositukset. Niiden mukaan veden pitäisi osua kahviin noin 92 ja 96 asteen välillä, kahvia käytetään noin 55 grammaa litraa kohden ja keittoaika on keittimen tilavuudesta riippuen noin 4 ja 8 minuutin välillä. SCA myös sertifioi kotikeittimiä, jotka pysyvät näissä rajoissa. Sertifiointi ei ole ainoa laadun merkki, mutta se kertoo, että keittimen lämpötila ja keittoaika on testattu.
Mihin keittimessä kannattaa kiinnittää huomiota
- Lämpötila: hyvä keitin kuumentaa veden nopeasti ja pitää sen tasaisena koko keiton ajan.
- Veden jakautuminen: suihkupää, joka levittää veden tasaisesti kahvin päälle, uuttaa kahvin tasaisemmin kuin yksi keskelle osuva vesivirta.
- Keittoaika: täysi kannu tulisi valmiiksi muutamassa minuutissa. Hyvin hidas keitin uuttaa kahviin karvaita makuja.
- Tippalukko: kannun voi ottaa pois kesken keiton ilman, että kahvia valuu levylle.
- Puhdistettavuus: suodatinsuppilo ja kannu kannattaa voida pestä helposti, osa jopa astianpesukoneessa.
Lasikannu vai termoskannu
| Kannu | Hyvät puolet | Huonot puolet |
|---|---|---|
| Lasikannu ja lämpölevy | Näet kahvin määrän, edullinen | Lämpölevy keittää kahvia jatkuvasti ja maku muuttuu karvaaksi |
| Termoskannu | Pitää kahvin lämpimänä ilman levyä, maku säilyy paremmin | Määrää ei näe, kannu on pestävä huolella |
Jos kahvi juodaan heti keiton jälkeen, lasikannu toimii hyvin. Jos kannu seisoo aamupäivän tai kahvia keitetään vieraille, termoskannu tai keitin, jossa lämpölevyn voi säätää tai kytkeä pois, on parempi valinta. Monissa keittimissä lämpölevy sammuu automaattisesti tietyn ajan jälkeen, mikä on myös turvallisuusasia.
Oikea koko
Keittimen tilavuus ilmoitetaan yleensä litroina tai kuppeina. Kuppimäärissä on eroja valmistajien välillä, joten litramäärä on luotettavampi vertailukohta. Yhden tai kahden hengen taloudessa 0,6 ja 0,75 litran välinen keitin riittää usein. Perheessä tai kotitoimistossa 1,25 litran keitin on käytännöllisempi.
Kannattaa myös muistaa, että moni keitin toimii parhaiten lähes täydellä vesimäärällä. Jos keität usein vain pari kuppia, pieni keitin tai käsin valmistettava suodatin antaa paremman tuloksen. Kahvinkeittimien kategoriasta löytyy myös käsisuodattimia ja pieniä yhden kupin keittimiä.
Kahvi, jauhatus ja annostelu
Paraskaan keitin ei pelasta vanhaa tai väärin jauhettua kahvia. Muista nämä:
- Annostele riittävästi. SCA:n 55 grammaa litraa kohden tarkoittaa noin 7 grammaa kahvia 1,25 desilitran kupillista kohden. Kahvimittojen koko vaihtelee, joten keittiövaaka on tarkin apu.
- Käytä suodatinjauhatusta. Liian hieno jauhatus tukkii suodattimen ja tekee kahvista karvasta, liian karkea laihaa.
- Osta pienempiä pakkauksia tai jauha kahvi itse juuri ennen keittämistä. Valmiiksi jauhettuja kahveja on jauhettujen kahvien kategoriassa, papuja kahvipapujen puolella.
- Käytä raikasta, kylmää vettä ja kaada se keittimeen juuri ennen keittoa.
Papujen paahtoasteesta ja tuoreudesta kerrotaan lisää kahvipapujen valintaoppaassa.
Käsin suodatus ja muut vaihtoehdot
Sähköisen keittimen rinnalla moni käyttää käsisuodatinta, joka asetetaan kupin tai kannun päälle. Vesi kaadetaan kahvin päälle vedenkeittimestä, mieluiten kapeanokkaisesta, jolloin kaatamisen nopeutta ja veden jakautumista voi säätää itse. Käsin suodatus on hitaampaa, mutta yhden tai kahden kupin kahvista tulee usein hyvin puhdasmakuista. Siihen tarvitset suodattimen, suodatinpaperit, tasaisesti jauhavan kahvimyllyn tai valmiiksi jauhettua kahvia sekä vedenkeittimen.
Pressopannussa kahvi haudutetaan vedessä muutaman minuutin ajan ja puru painetaan pohjalle metallisuodattimella. Kahvista tulee täyteläistä, koska metallisuodatin päästää kahviöljyt läpi. Mokkapannu taas keittää liedellä vahvaa, espressomaista kahvia, ja sen kanssa monet käyttävät maitovaahtoa, jota saa tehtyä maidonvaahdottimella.
Kun kahvi ei maistu hyvältä
Ennen kuin vaihdat keitintä, tarkista nämä yleisimmät syyt:
- Laiha ja hapan: liian vähän kahvia, liian karkea jauhatus tai liian viileä vesi. Lisää ensin kahvin määrää.
- Karvas ja kitkerä: liian hieno jauhatus, liian pitkä keittoaika tai kahvi, joka on seissyt lämpölevyllä pitkään.
- Eltaantunut maku: keittimeen ja kannuun kertyneet kahviöljyt. Pese osat ja poista kalkki.
- Lattea ja tunkkainen: vanha kahvi. Tarkista paahtopäivä tai avaa uusi pussi.
- Keitto hidastunut: keittimeen on kertynyt kalkkia.
Usein jo kahvin määrän tarkistaminen vaa’alla ja tuoreempi kahvi parantavat kuppia enemmän kuin uusi laite.
Puhdistus ja kalkinpoisto
Kahvinkeittimeen kertyy ajan myötä kalkkia ja kahviöljyjä. Kalkki hidastaa keittoa ja laskee veden lämpötilaa, öljyt taas tuovat kahviin eltaantuneen maun. Pese kannu ja suppilo säännöllisesti ja poista kalkki valmistajan ohjeen mukaan. Kovan veden alueella kalkinpoistoa tarvitaan useammin kuin pehmeän veden alueella. Moni valmistaja kertoo ohjekirjassa, mitä ainetta keittimessä saa käyttää.
Vesi vaikuttaa makuun
Kupillisesta kahvia suurin osa on vettä, joten vedenkin laatu näkyy maussa. Kovan veden alueella kalkki kertyy keittimeen nopeammin ja voi tehdä kahvista tunkkaisemman. Laske hanasta kylmää vettä hetki ennen keiton aloittamista, jotta putkissa seissyt vesi vaihtuu. Älä käytä lämmintä hanavettä äläkä keitä kahvia vedellä, joka on seissyt keittimen säiliössä yön yli. Jos epäilet veden kovuutta, kysy oman paikkakuntasi vesilaitokselta, joka kertoo usein veden kovuuden verkkosivuillaan.
Pikalista
- Veden lämpötila noin 92 ja 96 asteen välillä, SCA-sertifiointi on hyvä merkki.
- Tasainen veden jakautuminen ja kohtuullinen keittoaika.
- Lasikannu, jos kahvi juodaan heti, termoskannu, jos se seisoo.
- Tilavuus omaan käyttöön, ei liian iso.
- Tippalukko ja helposti pestävät osat.
- Kalkinpoisto säännöllisesti ohjekirjan mukaan.
Yleisiä kysymyksiä
Miksi kahvi maistuu karvaalta lämpölevyllä?
Lämpölevy pitää kahvin kuumana, mutta samalla kahvi jatkaa muuttumistaan ja vettä haihtuu. Jo puolen tunnin jälkeen maku on monen mielestä selvästi kitkerämpi. Termoskannu pitää kahvin lämpimänä ilman jatkuvaa kuumennusta.
Kannattaako kahvinkeittimeen valita SCA-sertifioitu malli?
Sertifiointi kertoo, että keittimen lämpötila ja keittoaika on testattu SCA:n suositusten mukaisiksi. Se on hyvä lähtökohta, mutta myös moni sertifioimaton keitin keittää hyvää kahvia. Tärkeintä on riittävä lämpötila ja tasainen uutto.
Paljonko kahvia laitetaan litraan vettä?
SCA:n suositus on noin 55 grammaa kahvia litraan vettä. Voit säätää määrää oman makusi mukaan, mutta jos kahvi on laihaa, lisää ensin kahvia ennen kuin muutat muita asioita.
