Hyvät kahvipavut valitaan kolmen asian perusteella: millä menetelmällä keität, millaisesta mausta pidät ja kuinka nopeasti pussi kuluu. Vaalea paahto korostaa hedelmäisyyttä ja raikasta happamuutta, tumma paahto tuo esiin paahteisuuden, suklaan ja katkeruuden. Kumpikaan ei ole parempi, kyse on mieltymyksestä.
Tuoreus vaikuttaa makuun yhtä paljon kuin paahtoaste. Kokonaiset pavut säilyttävät aromit pidempään kuin jauhettu kahvi, joten jos sinulla on mylly, osta papuja ja jauha ne juuri ennen keittämistä. Ilman myllyä kannattaa valita jauhatus, joka vastaa keittotapaasi.
Paahtoaste ja maku
Suomalaisissa kahvipaketeissa paahtoaste ilmoitetaan usein numerona: pieni numero tarkoittaa vaaleampaa paahtoa ja suurempi tummempaa. Asteikko ei ole kaikilla paahtimoilla täysin sama, joten makukuvaus kertoo usein enemmän kuin pelkkä numero.
| Paahto | Tyypillinen maku | Sopii erityisesti |
|---|---|---|
| Vaalea | Raikas, hedelmäinen, kukkainen, selvä happamuus | Suodatinkahvi, käsin suodatus |
| Keskipaahto | Tasapainoinen, pähkinäinen, makeutta | Suodatinkahvi, automaatit, monipuolinen arkikahvi |
| Tumma | Paahteinen, suklainen, vähemmän happamuutta | Espresso, maitokahvit, mokkapannu |
Erikoispaahtimot paahtavat usein suodatinkahvit vaaleammiksi kuin perinteiset suomalaiset arkikahvit. Jos tottumuksesi on keskipaahto, kokeile ensin vaaleahkoa keskipaahtoa ennen kaikkein vaaleimpia.
Arabica, robusta ja alkuperä
Lähes kaikki erikoiskahvi on arabicaa. Robustassa on yleensä selvästi enemmän kofeiinia ja voimakkaampi, karvaampi maku. Sitä käytetään erityisesti espressosekoituksissa tuomaan runkoa ja crema-vaahtoa.
Yhden alkuperän kahvi (single origin) on peräisin yhdestä maasta, alueelta tai tilalta, ja sen maku kertoo kasvupaikasta. Sekoitus taas yhdistää useita kahveja tasaiseksi kokonaisuudeksi, joka maistuu samalta erästä toiseen. Karkeasti voi sanoa:
- Keski- ja Etelä-Amerikka: usein pähkinää, suklaata ja karamellia.
- Itä-Afrikka, kuten Etiopia ja Kenia: usein marjaisuutta, sitrusta ja kukkaisuutta.
- Indonesia: usein täyteläisyyttä ja maanläheisiä sävyjä.
Myös käsittelytapa vaikuttaa. Pestyt kahvit maistuvat yleensä puhtailta ja kirkkailta, luonnonkuivatut (natural) hedelmäisemmiltä ja makeammilta. Tutustu valikoimaan kahvipapujen kategoriassa.
Papu vai jauhettu kahvi
Jauhettu kahvi on helppo, mutta aromit haihtuvat siitä nopeammin. Valitse jauhatus keittotavan mukaan:
- Espresso: hyvin hieno, ja käytännössä vain myllyllä säädettävissä tarkasti.
- Mokkapannu: hienohko, karkeampi kuin espresso. Mokkapannuun tehtyjä jauhatuksia löytyy jauhettujen kahvien joukosta.
- Suodatinkahvinkeitin: keskikarkea suodatinjauhatus.
- Pressopannu: karkea.
Jos haluat säätää jauhatusta itse, lue kahvimyllyn ostajan opas ja katso kahvimyllyjen valikoima.
Pakkausmerkinnät: luomu, reilu kauppa ja muut
Kahvipakkauksessa voi olla useita merkkejä, ja ne kertovat eri asioista. EU:n luomumerkki, vihreällä pohjalla tähdistä muodostuva lehti, tarkoittaa, että kahvi on tuotettu EU:n luomusäädösten mukaisesti. Reilun kaupan Fairtrade-merkki keskittyy viljelijöiden hintaan ja työoloihin, ja Rainforest Alliance -merkki ympäristöön, viljelijöihin ja tilojen toimintatapoihin. Merkit eivät kerro suoraan mausta, mutta ne kertovat, miten kahvi on tuotettu.
Erikoiskahveissa pakkauksessa mainitaan usein myös tila tai osuuskunta, kasvukorkeus, lajike ja makukuvaus, esimerkiksi suklaa, sitrus tai punaiset marjat. Makukuvaus on paahtimon kuvaus kahvin luonteesta, ei lisättyä aromia. Maustetuissa kahveissa aromi mainitaan erikseen tuotenimessä tai ainesosaluettelossa.
Kofeiiniton kahvi ja muut vaihtoehdot
Kofeiinittomasta kahvista on poistettu suurin osa kofeiinista ennen paahtamista, mutta pieni määrä jää yleensä jäljelle. Hyvä kofeiiniton kahvi voi maistua lähes samalta kuin tavallinen, ja sitä on saatavilla sekä papuina että jauhettuna. Valikoima löytyy kofeiinittomien kahvien kategoriasta. Jos sinun pitää rajoittaa kofeiinia terveydellisistä syistä, kysy sopivasta määrästä lääkäriltä tai apteekista.
Jos keität kahvia kapselikoneella tai haluat nopean kupin, katso myös kahvikapselit ja muut kahvit. Kapselin kahvi on valmiiksi jauhettu ja annosteltu, joten tuoreus säilyy suljetussa kapselissa, mutta kuppihinta on korkeampi kuin pavuilla.
Paljonko kahvia kuluu
Pussin koon valintaa helpottaa pieni laskelma. SCA:n suodatinkahvisuositus on noin 55 grammaa kahvia litraa kohden, joten 250 gramman pussista saa noin neljä ja puoli litraa suodatinkahvia. Tuplaespressoon kuluu tyypillisesti noin 18 grammaa kahvia, joten samasta pussista saa noin 13 tuplaespressoa. Kun tiedät kulutuksesi, voit valita pussin, joka kuluu muutamassa viikossa.
Tuoreus ja säilytys
Etsi pakkauksesta paahtopäivä, jos se on ilmoitettu. Parasta ennen -päiväys kertoo vain sen, kuinka kauan kahvi on myyntikelpoista, ei sitä, milloin se maistuu parhaalta. Moni paahtimo suosittelee käyttämään pavut muutaman viikon kuluessa paahdosta tai pakkauksen avaamisesta.
Säilytä kahvi näin:
- Ilmatiiviisti: alkuperäinen venttiilillinen pussi suljettuna tai tiivis purkki.
- Viileässä ja pimeässä: ei lieden tai ikkunan vieressä.
- Ei jääkaapissa: pavut imevät kosteutta ja muiden ruokien hajuja.
- Pakastus vain annoksina: jos pakastat, pakkaa kerralla käytettävät erät tiiviisti, sulata ne ennen avaamista äläkä pakasta uudelleen.
Älä säilytä kahvia läpinäkyvässä purkissa valoisalla paikalla, vaikka se näyttäisi kauniilta. Osta mieluummin pienempi pussi useammin kuin kilon pussi, joka kestää kuukausia. Isot pakkaukset, kuten kilon pavut, sopivat lähinnä kahviautomaattiin, jossa kahvia kuluu paljon.
Miten löydät oman makusi
Helpoin tapa oppia tuntemaan kahvia on maistaa kahta erilaista kahvia rinnakkain samalla keittotavalla. Valitse esimerkiksi yksi eteläamerikkalainen ja yksi itäafrikkalainen kahvi tai sama kahvi vaaleana ja tummana paahtona. Kun erot maistuvat samassa hetkessä, on helpompi sanoa, pidätkö enemmän hedelmäisestä vai suklaisesta kahvista. Monet paahtimot myyvät myös maistelupakkauksia, joissa on useita pieniä pusseja eri kahveja. Muista keittää molemmat samalla kahvimäärällä ja samalla jauhatuksella, jotta vertailu on reilu. Kirjoita ylös, mistä pidit, niin seuraava valinta on helpompi tehdä makukuvauksen perusteella.
Pikalista
- Keittotapa ensin: espresso, suodatin, mokkapannu vai presso.
- Paahto oman maun mukaan, makukuvaus mukaan päätökseen.
- Arabica erikoiskahviin, robustaa sisältävä sekoitus voimakkaaseen espressoon.
- Paahtopäivä pakkauksesta, jos se on saatavilla.
- Pussikoko kulutuksen mukaan.
- Säilytys ilmatiiviisti, viileässä ja pimeässä.
Yleisiä kysymyksiä
Onko tummassa paahdossa enemmän kofeiinia?
Ei juuri. Paahtoaste vaikuttaa ennen kaikkea makuun. Kofeiinin määrään vaikuttavat enemmän kahvilaji, kuten arabica tai robusta, ja se, kuinka paljon kahvia käytät kuppia kohden.
Voiko espressopapuja käyttää suodatinkahviin?
Voi. Espressoksi myydyt pavut ovat usein tummempia, joten suodatinkahvista tulee paahteisempaa ja täyteläisempää. Jauha ne suodatinjauhatukselle.
Kuinka kauan avattu kahvipussi säilyy?
Kahvi ei pilaannu nopeasti, mutta aromit heikkenevät. Moni paahtimo suosittelee käyttämään avatun pussin muutamassa viikossa, ja jauhettu kahvi kannattaa käyttää vielä nopeammin.
